Valori nutrizionali Farina di frumento

La farina di frumento è di fondamentale importanza nella storia alimentare dell'uomo. Ad oggi è il cereale più coltivato nel mondo. I principali componenti di questo tipo di farina sono l'amido e le proteine vegetali. Queste proteine (gliadina e glutenina) a contatto con l'acqua formano il glutine che non è ben tollerato dai celiaci, in quanto non hanno gli enzimi per scinderlo. L'amido è la maggiore fonte di carboidrati dell'alimentazione umana.

A seconda del contenuto in ceneri ( minerali), le farine di frumento si distinguono in farina di grano tenero e farina di grano duro. La farina di grano tenero comprende la farina OO (meglio usarla per prodotti di pasticceria), la farina O (usata per fare alcuni tipi di pane), la farina 1 (usata per pane e pizza) e la farina 2 ( ideale per pane e fette biscottate). Per la pasta secca in Italia è obbligatorio usare semola di grano duro che ha un contenuto di proteine più alto delle farine di grano tenero.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100GR.