Questo primo piatto veloce da realizzare è molto gustoso e leggero. La pasta, è indicata quella corta, è condita con una salsa di spinaci e pinoli resa cremosa dalla feta, tradizionale formaggio greco friabile e cremoso dal gusto saporito e deciso.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di mezze penne rigate
- 150 g di feta
- 50 g di pinoli
- 400 di spinaci
- 1 scalogno
- noce moscata
- burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Lavate gli spinaci ed eliminate i gambi. Tritate i pinoli. Riducete a tocchetti la feta. In una casseruola con olio ed una noce di burro fate rosolare lo scalogno tritato; aggiungete i pinoli e dopo qualche minuto gli spinaci che avrete tagliuzzato; completate con noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Fate cuocere per circa dieci minuti aggiungendo, se è il caso, un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungete la feta e continuate a cuocere a fuoco basso fino a quando la feta si sarà sciolta, mescolando di tanto in tanto in modo di ottenere una salsa omogenea.
Intanto fate cuocere la pasta, scolatela al dente, versatela nella casseruola e fatela saltare per pochi minuti. Prima di servire completate con una spolverata di pepe.
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